Diät bei Pankreatitis

Es ist sehr wichtig, bei Pankreatitis, insbesondere bei chronischer Pankreatitis, eine Diät einzuhalten. Sie sollten so viel Protein wie möglich zu sich nehmen und gleichzeitig Fette und Kohlenhydrate, insbesondere Zucker, der zu 99 % aus Kohlenhydraten besteht, reduzieren oder vollständig eliminieren, frittierte Lebensmittel und alle Lebensmittel, die grobe Ballaststoffe enthalten, eliminieren. Es ist ratsam, mit der Einnahme von Vitaminen zu beginnen. Sie sollten nach und nach essen, aber oft, also 5-6 mal am Tag.

Die Bauchspeicheldrüse ist notwendig, um das normale Funktionieren des Körpers sicherzustellen: Dank des Verdauungssaftes, den sie in das Lumen des Zwölffingerdarms absondert, werden die Hauptbestandteile der Nahrung abgebaut – Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Durch den Verdauungsprozess in diesem Teil des Verdauungstraktes werden einfachere Verbindungen gewonnen, die nach Aufnahme durch die Darmschleimhaut in den allgemeinen Blutkreislauf gelangen. So werden im Zwölffingerdarm aus Nahrungsmitteln Nährstoffe, Aminosäuren und Vitamine gebildet, die für Stoffwechselvorgänge in Zellen und für den Aufbau von Gewebe notwendig sind und in alle Organe und Systeme des Körpers gelangen.

Darüber hinaus produziert die Bauchspeicheldrüse Insulin, das für den normalen Kohlenhydratstoffwechsel notwendig ist, und Lipokin, das einer Verfettung der Leber vorbeugt.

Die Ursache einer Pankreatitis ist meist der Missbrauch von fetthaltigen Lebensmitteln und alkoholischen Getränken. Die Krankheit kann sowohl in akuter als auch in chronischer Form auftreten. Die Ernährung bei Pankreatitis hängt von den Merkmalen des pathologischen Prozesses ab: Die akute Phase erfordert eine strengere Einstellung zur Ernährung und den verzehrten Lebensmitteln.

Bei einer akuten oder chronischen Entzündung der Bauchspeicheldrüse treten schwerwiegende Verdauungsstörungen auf, darunter:

• der pH-Wert des Dünndarms ändert sich in den sauren Bereich, wodurch der Patient Sodbrennen verspürt, ein brennendes Gefühl im Darm;
• Enzyme sammeln sich in der Drüse an und beginnen mit der Selbstverdauung des Gewebes, was zu starken Schmerzen im Bauchbereich im Nabelbereich rechts führt;
• giftige Substanzen reichern sich an, es kommt zu einer Selbstvergiftung des Körpers;
• Eine gestörte Insulinsekretion verursacht Diabetes.

Die Pathogenese der Pankreatitis verläuft je nach Art der akuten oder chronischen Entzündung. Das Prinzip der Behandlung aller Formen der Pankreatitis umfasst je nach Indikation:

• chirurgischer Eingriff;
• Arzneimittelersatztherapie unter Berücksichtigung der Art der Entzündung und des Zustands des Patienten;
• therapeutische diätetische Ernährung.

Die richtige Ernährung während der Rehabilitationsphase der Pankreatitis, insbesondere nach der Entlassung des Patienten aus einer medizinischen Einrichtung, erhöht die Chancen auf eine vollständige Genesung oder Stabilisierung der Pathologie erheblich.

Gerade zu Hause wird häufig gegen das Prinzip der diätetischen Ernährung verstoßen. In der Zwischenzeit ist es wichtig, die unveränderlichen Regeln einer therapeutischen Diät zu befolgen. Darüber hinaus enthalten die Diäten keine teuren Produkte; Ihre Zubereitung ist sehr einfach: Zerkleinern, Kochen, Dünsten.

Diät bei akuter Pankreatitis

Während einer Verschlimmerung eines Pankreatitis-Anfalls ist es erlaubt, vor dem Eintreffen des Krankenwagens kalte Kompressen auf den Schmerzbereich aufzutragen, normalerweise Schmerzen im Oberbauchbereich. Während dieser Zeit dürfen Sie Mineralwasser trinken (z. B. Borjomi, Narzan). Die tägliche Flüssigkeitsmenge beträgt bis zu fünf bis sechs Gläser bei normalem Wasserlassen. Einfache Flüssigkeiten unterdrücken die Sekretion von Pankreassaft in das Lumen des Zwölffingerdarms, lindern Schmerzen und entfernen Giftstoffe aus dem Körper.

Bei der Aufnahme einer erkrankten Person in eine medizinische Einrichtung wird dem Patienten eine von einem Ernährungsberater entwickelte Diät verschrieben.

Um die Prinzipien der Diät bei Pankreatitis zu veranschaulichen, haben wir Auszüge aus diesen Dokumenten erstellt. Nummerierte Diäten werden in medizinischen Einrichtungen offiziell nicht angewendet. Bei Pankreatitis werden Diäten mit der Abkürzung – SG und IAP empfohlen.

Bei einer akuten Pankreatitis wird dem Patienten in den ersten beiden Tagen ein Fasten verordnet. Es ist erlaubt, nur Hagebuttensud oder Mineralwasser zu trinken – ein Glas bis zu fünfmal täglich. Am dritten Tag ist der Verzehr von Lebensmitteln erlaubt, jedoch nur kalorienarme Lebensmittel, ausgenommen Fette, Salz und Gerichte, die die Magensaftsekretion erhöhen und den Prozess der Gasbildung im Darm anregen.

An allen weiteren Tagen im Krankenhaus muss sich der Patient strikt an die vom Arzt verordnete Diät halten!

Stadium der abklingenden Exazerbation der Pankreatitis

Empfohlen wird eine Diät unter Berücksichtigung der mechanischen und biochemischen Schonung der Darmschleimhäute.

Diese Mahlzeit beinhaltet:

• physiologisches Niveau der Hauptbestandteile der Nahrung – Proteine, Lipide, Kohlenhydrate;
• erhöhte Menge an fett- und wasserlöslichen Vitaminen;
• geringer Gehalt an Substanzen, die die Darmschleimhäute reizen, einschließlich Lebensmittelgewürzen;
• Es ist verboten, scharfe, salzige, würzige und geräucherte Speisen zu verwenden.

Kochmethoden: Dampfwärmebehandlung. Das Essen wird zerkleinert, püriert, kleine Stücke des zubereiteten Essens sind erlaubt. Die Temperatur der auf dem Tisch servierten Speisen sollte 65 °C nicht überschreiten⁰C. Die empfohlene Anzahl an Mahlzeiten beträgt fünf bis sechs pro Tag.

• Die Tagesportion enthält 90 Gramm Gesamtprotein und 40 Gramm tierisches Protein.
• Enthält 80 Gramm Fett pro Tag, 30 Gramm Gemüse.
• Der Kohlenhydratgehalt in einer Tagesportion beträgt 300 Gramm, leicht verdaulich 60 Gramm.
• Energiewert 2480 Kilokalorien.

Nachdem die Symptome einer akuten Pankreatitis abgeklungen sind, ist es besser, auf Suppen umzusteigen, mageres Fleisch und Fisch, frischen Hüttenkäse, Müsli und Gemüse sowie Pudding zu essen. Produkte wie Fruchtsäfte, Honig, Marmelade, Zucker sollten reduziert oder aus der Ernährung gestrichen werden. Vor dem Zubettgehen sind abführende Getränke sinnvoll: Kefir, Joghurt usw. Es ist wichtig, vollständig auf fetthaltige Lebensmittel, Backwaren, frittierten Fisch, Schmalz, Sauerrahm, gesalzene und geräucherte Lebensmittel, Marinaden, Zwiebeln, Knoblauch, Radieschen und alkoholische Getränke zu verzichten.

Die empfohlene Diät bei akuter Pankreatitis sollte zwischen sechs Monaten und einem Jahr eingehalten werden. Fast hundert Prozent der Gesundheit des Patienten hängen davon ab, wie strikt er sich an die Anweisungen des Arztes bezüglich der Ernährung hält. Es ist wichtig zu bedenken, dass sich alle Fehler in der Ernährung unmittelbar auf den Zustand der Bauchspeicheldrüse auswirken.

Chronische Pankreatitis in Remission

Diese Option verfolgt einen anderen Ansatz zur Ernährung des Patienten. Ernährungswissenschaftler empfehlen, in dieser Zeit einen hohen Proteingehalt und physiologischen Fettgehalt in die Ernährung aufzunehmen. Ein komplexerer Ansatz für Kohlenhydrate. Die Diät während der Remissionsphase schlägt vor:

• Protein ist etwas über der physiologischen Norm erlaubt;
• Norm für Fette und komplexe Kohlenhydrate in Form von Getreide;
• Unterhalb der Norm sollten Zucker, Honig, Marmelade, Kuchen und süßes Gebäck in die Ernährung aufgenommen werden, und Speisesalz liegt ebenfalls unter der Norm.

Bei dieser Option ist der Verzehr von Substanzen verboten, die die Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts reizen. Zu diesen Produkten gehören Essig, Alkohol und andere als Gewürze verwendete Substanzen.

Die Gerichte werden gekocht, gedünstet, gebacken oder gedünstet zubereitet. Es ist erlaubt, Speisen püriert und nicht püriert zu servieren. Fütterung in kurzen Abständen, in kleinen Portionen 4-6 mal täglich. Das Essen wird warm serviert. Seine Temperatur beträgt nicht mehr als sechzig Grad Celsius.

• Die Tagesportion enthält 120 Gramm Gesamtprotein, davon 50 Gramm tierisches Protein.
• Die Tagesportion enthält 90 Gramm Fett und 30 Gramm Pflanzenfett.
• Die Tagesportion enthält 350 Gramm Kohlenhydrate, davon 40 Gramm leicht verdauliche Kohlenhydrate.
• Energiewert 2690 Kilokalorien.

Diät bei chronischer Pankreatitis

Eine chronische Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse entwickelt sich in den meisten Fällen vor dem Hintergrund einer akuten Erkrankung. Gleichzeitig kann es auch primär sein, wenn der Patient an Leberzirrhose, Hepatitis, Zwölffingerdarmpathologie, Cholelithiasis, Allergien, Arteriosklerose und Alkoholmissbrauch leidet.

Die Ernährung bei chronischer Pankreatitis gilt als wichtigste Säule bei der Behandlung dieser Krankheit. Während der Remissionsphase sollte die Anzahl der in der täglichen Nahrung enthaltenen Kalorien der körperlichen Aktivität entsprechen. Es wird empfohlen, bis zu sechs Mal am Tag Nahrung zu sich zu nehmen, wobei Lebensmittel mit abführender Wirkung nicht zu vergessen sind.

Es ist wichtig, Ihre tägliche Proteinaufnahme zu überwachen. Da es für den normalen Verlauf der Genesungsprozesse notwendig ist, muss es in ausreichenden Mengen – bis zu 130 Gramm pro Tag – verzehrt werden und nur 30 % des Proteins sollten pflanzlichen Ursprungs sein.

Die Ernährung eines Patienten mit chronischer Pankreatitis muss Rind-, Kalb-, Kaninchenfleisch, Huhn, Truthahn und mageres Schweinefleisch umfassen. Verboten: Lammfleisch, fettes Schweinefleisch sowie Gänse-, Enten- und Wildfleisch. Wenn der Patient unter häufigen Schmerzen leidet, Fleischgerichte gekocht, gehackt oder gedünstet werden, sollten die Gerichte nicht im Ofen gebacken, gebraten oder gedünstet werden. Auch fettarmer Fisch wird auf ähnliche Weise zubereitet.

Fettarme Fleisch- und Fischgerichte helfen dem Patienten, eine Fettleberentartung zu vermeiden, die bei chronischer Pankreatitis von großer Bedeutung ist. Eine ähnliche Eigenschaft hat selbstgemachter Hüttenkäse, allerdings nur, wenn er säurefrei und frisch ist; Im Laden gekaufter Hüttenkäse wird nicht empfohlen.

Milch in reiner Form wird bei chronischer Pankreatitis am häufigsten schlecht vertragen, daher ist es besser, sie bei der Zubereitung Brei, Suppe und Gelee zuzusetzen. Auch wenn Milch von den Patienten gut vertragen wird, sollten Sie sie nicht missbrauchen und nicht mehr als ein halbes Glas warme Milch pro Tag in kleinen Schlucken trinken. Für Menschen mit Pankreatitis sind frische fermentierte Milchprodukte viel gesünder. Käse, der während einer Verschlimmerung der Krankheit im Remissionsstadium verboten ist, kann in kleinen Mengen verzehrt werden, sofern Sie sich wohl fühlen. Der Käse sollte fettarm und mild sein. Ganze Eier sind von der Ernährung ausgeschlossen, während gedämpfte Proteinomelettes und Gerichte mit geschlagenem Eiweiß erlaubt sind, außerdem können Eier als Zusatz in anderen Gerichten enthalten sein.

Proteine pflanzlichen Ursprungs können in Reis, Eintagsbrot, Crackern, Grießbrei, Haferflocken, Buchweizen und Nudeln enthalten sein. Bei einer Pankreatitis sollten keine Hülsenfrüchte gegessen werden.

Die Fettmenge in der Nahrung sollte nicht mehr als 70 Gramm betragen und 80 % davon sind tierische Fette; Sie werden am besten zusammen mit anderen Gerichten und Lebensmitteln gegessen. Es ist besser, unmittelbar vor dem Essen Öl in das fertige Gericht zu geben; Pflanzenöl ist nur bei guter Verträglichkeit zulässig. Speisefette, Margarine, Rind- und Schweinefett sind verboten.

Die tägliche Nahrung sollte nicht mehr als 350 Gramm Kohlenhydrate enthalten; Sie können durch Zucker, Honig, Marmelade und Sirup repräsentiert werden. Zu den kohlenhydratreichen Lebensmitteln gehören Cracker, Grieß, Haferflocken, Buchweizen, Graupen, Reis und Nudeln. Patienten dürfen auch Kartoffeln, Karotten, Rüben, Kürbis, Zucchini und Kürbis essen. Gemüsegerichte sollten gedünstet oder in Wasser gekocht werden; Sie können Gemüsedampfpudding essen. Gekochtes Gemüse verzehrt man am besten püriert unter Zugabe von Getreidebrühe.

Als Obst werden säurefreie Apfelsorten empfohlen: Reife Früchte können gebacken, püriert oder zu Kompott verarbeitet werden; Auch Kompott aus Trockenfrüchten ist sinnvoll.

Von allen Saucen gilt Bechamelsauce auf Milch- und Mehlbasis als die optimalste, bei der das Mehl nicht angebraten wird und nur sehr wenig Salz hinzugefügt wird.

• Erste Gänge (Suppen aus Getreide, Gemüse, eventuell mit Milch, Fleisch aus magerem Fleisch, Fisch sowie süße Suppen aus Früchten).
• Hauptgerichte (gekochtes Rindfleisch, Geflügel, Fisch, Hühnerei-Omelett).
• Getreidehaltige Produkte (Brei, Nudeln, Weiß- und Schwarzbrot, Pflanzenöl).
• Milchprodukte, fermentierte Milchprodukte (Milch 2,5 %, fermentierte Milchprodukte, Butter).
• Beeren, Obst, Gemüse (reif, süß) roh, gebacken, Karotten, Rüben – gekocht, als Dressing für Suppen, als Beilagen und eigenständige Gerichte.
• Dessert (leicht verdauliche Kohlenhydrate bei Pankreatitis werden in begrenztem Umfang, d. h. unter der physiologischen Norm, Marmelade, Honig, Zucker gegeben).
• Getränke (Tee mit Milch, Gemüse, Fruchtsäfte).
• Spezialprodukte (Proteinkomposit-Trockenmischung) Fett- und wasserlösliche Vitamine hinzufügen.

Es ist auch wichtig, nicht zu viel zu essen und die tägliche Nahrungsmenge unter Berücksichtigung der Flüssigkeitsaufnahme auf 2,5 Kilogramm zu reduzieren. Die Nahrungsaufnahme erfolgt häufig und in kleinen Portionen.

Die Einhaltung aller Ernährungsregeln bei Pankreatitis kann die Wirksamkeit der Therapie insgesamt deutlich steigern.

Diätmenü für Pankreatitis

Die Anzahl der Produkte muss auf der Grundlage der oben genannten Regulierungsdokumente berechnet werden.

Hier ist ein ungefährer täglicher Diätplan für Pankreatitis:

Erste Mahlzeit (7:00-7:30): Tafelspitz, Haferflocken mit Milch, Tee.

Zweite Mahlzeit (9:00–9:30 Uhr) Omelett, Bratapfel, Hagebuttensud.

Dritte Mahlzeit (12:00–13:00 Uhr): Gemüsesuppe, Rindersoufflé, Nudeln, süßes Beerengelee, Kompott.

Vierte Mahlzeit (16:00–16:30 Uhr): Hüttenkäse und Tee.

Fünfte Mahlzeit (20:00–20:30 Uhr): Fischsoufflé, Tee.

Was ist auszuschließen?

Wie Sie sehen, werden in der Ernährung bei Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse alle Gerichte aus magerem Fleisch und Fisch zubereitet – und dann nur in der gekochten Variante. Frittierte Lebensmittel sind verboten. Sie können Milchprodukte mit einem minimalen Fettanteil konsumieren. Es empfiehlt sich, nur natürliche Säfte, Kompotte und Tee aus Flüssigkeiten zu trinken.

Folgendes sollte vollständig ausgeschlossen werden:

• Alle Arten von Alkohol, süße (Traubensaft) und kohlensäurehaltige Getränke, Kakao, Kaffee
• Produkte tierischen Ursprungs: Innereien, einschließlich der ersten Kategorie, Schweinefleisch und Schweineschmalz, fetter Fisch, alle geräucherten Produkte, scharf gewürzt, gebraten, Instantprodukte auf Basis von Extraktstoffen.
• Produkte pflanzlichen Ursprungs: Hülsenfrüchte, Pilze, Spinat, Sauerampfer, Zwiebeln, Backwaren auf Butterteigbasis.
• Desserts: Schokolade, reichhaltige Cremes.
• Feigen, Weintrauben, Bananen, Datteln.
• Süßwaren, Schokolade, Eis, Marmelade.
• Schmalz, Speisefette.
• Hartgekochte Eier, ganze Eierspeisen, Spiegeleier

Antworten auf häufig gestellte Fragen

• Ist Zimt erlaubt? Zimt ist ein Gewürz, das in einem Fachgeschäft gekauft oder von Händlern geliefert werden kann. Was in Verbrauchermärkten in verpackter Form angeboten wird, ist eine kostengünstige Option namens Cassia. Dieses „Analogon“ ist mit Mythen über seine heilende Wirkung bei Typ-2-Diabetes verbunden. Dies hängt nicht mit der Arbeit der Drüse zusammen, sondern mit der Reaktion der Insulinrezeptoren im Gewebe. Eine offizielle Bestätigung hierfür gibt es nicht. Echter Zimt fördert die Produktion von Verdauungssaft, was bei einer Verschlimmerung der Krankheit unerwünscht ist.
• Sind Nebenprodukte erlaubt? Herz, Magen und Leber stellen bei richtiger Vorbereitung keine Kontraindikation für eine Pankreatitis dar. Solche Produkte können gekocht oder gedünstet gegessen werden. Es wird nicht empfohlen, sie frittiert zu essen.
• Sind Schmelzkäse, Brot, Schokolade und Kaffee erlaubt? Schmelzkäse sollte am einfachsten sein, also ohne Gewürze oder Zusatzstoffe. Brot kann in das Menü aufgenommen werden. Schokolade ist in kleinen Mengen erlaubt. Kaffee wird in keinem Stadium der Krankheit empfohlen. Alternativ können Sie Kaffee mit Milch in kleinen Mengen trinken.
• Sind Reis und Olivenöl erlaubt? Reis ist erlaubt. Olivenöl kann zum Würzen von Salaten und anderen Gerichten verwendet werden.
• Ist Sole erlaubt? Während der Remissionsphase schadet eine kleine Menge Sole nicht, Sie sollten sie jedoch nicht in großen Mengen trinken.
• Ist gesalzenes Schmalz erlaubt? Fett belastet Leber und Gallenblase. Bei der Anwendung leidet die Bauchspeicheldrüse ein zweites Mal. Außerhalb des akuten Stadiums ist der Verzehr von Schmalz erlaubt, jedoch in kleinen Mengen (bis zu zwei Scheiben pro Tag, bis zu zwei Mal pro Woche).